Рецепт №28: Мясо

• Нарежьте мясо на на полоски шириной 2,5 см,толщиной 5 мм.
• Удалите лишнюю влагу маринада и разложите кусочки одним слоем без касания.
• Проверять на готовность надо всегда охлажденные кусочки. Хорошо просушенная вяленина при сгибании должна трескаться, но не ломаться.
• Упакуйте охлажденную вяленину в герметичную посуду или вакуумные пакеты. Храните в прохладном, темном и сухом месте.

Время — 8-10 часов

Для сушки используется постное сырое мясо. Для увеличения срока хранения необходимо полностью удалить жир и перед сушкой натереть мясо солью и специями или замочить в маринаде на 6-12 часов.